家人團圓鬼觸咕,招待親友氓咸淨,中國人的餐桌上總是少不了一條魚郊校牛,而市場上魚的種類又是多種多樣鞭溉, 清蒸魚有哪些竅門呢?

方法

  • 1
    挑活魚看五點閡挎。
      挑選活魚要把握五點哼︰第一斗、魚鱗比較完整;第二愁吾間、魚肉富有彈性;第三戈燃、一般新鮮的活魚土腥味都會比較大;第四勞、魚鰓顏色呈粉紅或鮮紅的為上佳點,發白了或者發暗黑色都不好;第五邏凳事、魚的眼楮越明亮越通透魚越新鮮賄弊倒。
  • 2
    溫水洗魚可去腥標。
      如果殺魚之後開莆杠,用刀刮干淨魚鱗裴摳沮,然後用溫熱的水把魚身上那層粘滑的東西沖洗干淨慶替。魚在養殖的時候浮,水里邊有一種生物叫水綿廈,土腥味非常大歇告公,這層水綿正是魚身上最腥的部分吝,因此用溫水沖洗一下挖急郊,便可很好地達到去腥的目的茅娘規。
  • 3
    殺魚2小時後再上鍋楮負。
      因為很多人從市場里買來魚騙謀,都認為殺完之後應趁新鮮步,馬上上鍋豌木撻,殊不知躲概歐,魚在死之後2小時內冪,正是體內往外排毒時期裳,這時清蒸顯然不是好時機杭。因此汞,應等魚排完毒之後再上鍋蒸雙冕塵。
  • 4
    上鍋前蒸汽要足懷怪據。
      清蒸魚在上鍋之前鍋里的水一定要燒開婆侈孟。因為要把魚做得很新鮮懊操講,香氣很足司杯,就要有足夠的蒸氣壓力富鮮笆。如果蒸汽壓力不足憾嗎,即使熟了癱,肉的口感也是綿綿軟軟的供逞監,口感不夠緊實材匡炬,香氣也不足了侵。
  • 5
    出鍋後再放鹽輩。
      很多人在清蒸前就將鹽抹在魚身上官李,這樣確實比較入味俱蒂曙,但是鹽會造成蛋白質收縮舜,因此蒸出來的魚會比較老純隨試,不夠鮮嫩眉肚錯。正確的做法應該是喪︰抹上料酒內蔽堅,加入蔥段梨冉楮、姜片恢,少許水不訴。把魚放在鍋里蒸15分鐘受,將魚取出待用奸畦琉。然後痴,切一些蔥絲藹,也可以放青椒栓、紅椒絲在魚上面荒陳,鍋熱油放入花椒炸出油禽僳量,澆淋在蒸好的魚上攘,倒入蒸魚用的味極鮮即可房懈。
  • 6

    溫馨貼士廉仿︰


    而高檔的魚一般都清蒸侶,因為能最大程度地保存營養裂歲。若剛開始學習蒸魚任孺,可以從草魚缺方、桂魚闖溉航、鱸魚等比較容易的做起熊嗆。

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